Kurban Bayramı müddetince sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı dağılımına itina gösterilmesi, bilhassa kalp-damar, diyabet, hipertansiyon ve böbrek üzere kronik hastalığı olan şahısların daha dikkatli olması kıymet taşıyor.
Türkiye Beslenme Rehberinde haftada 2,5-3 porsiyon kırmızı yahut beyaz et tüketilmesi öneriliyor. Günlük tüketilebilecek et ölçüsü da 5-6 adet ızgara köfte, bir el ayasından biraz fazla et yahut bir büyük pirzolaya karşılık geliyor.
Kırmızı et, hayvansal proteinin yanı sıra demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminlerini içeriyor fakat birebir vakitte yağlı etlerin kolesterol içeriklerinin de yüksek olduğu biliniyor.
Etleri zerzevat ve salatayla tüketin
Kurban Bayramı’nda etin bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilmesi, midede şişkinlik, hazımsızlık üzere ezalara neden oluyor. Bu nedenle bilhassa mide rahatsızlıkları yaşayan bireylerin eti 24 saat bekletmeden tüketmemesi gerekiyor.
Ayrıca bayram sabahı kahvaltı öğününün atlanmaması, C ve E kümesi vitamin ve kalsiyumdan yoksul olması nedeniyle etlerin kesinlikle sebzelerle pişirilmesi yahut C vitamininden varlıklı zerzevat, salata, meyve, meyve suyu üzere besinlerle tüketilmesi tavsiye ediliyor.
Sebzelerde bulunan C vitamini, etten alınan demirin emilimini de arttırıyor.
Kurban eti nasıl saklanmalı?
Kurban etlerinin büyük modüller biçiminde değil, birer yemeklik olacak biçimde küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşeti yahut yağlı kağıda sarılarak buzlukta yahut derin dondurucuda saklanması gerekiyor.
Bu formda hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derecede derin dondurucuda ise 3-4 ay mühletle saklanabiliyor.
Kurbanlık hayvanlardan geçebilecek hastalıklara dikkat
Öte yandan Sıhhat Bakanlığı, kurbanlık hayvanlardan geçebilecek hastalıklara karşı da ihtarlarda bulundu.
Buna nazaran, Kurban Bayramı nedeniyle hayvanlarla daha fazla temas edilmesi ve kurban eti tüketilmesi, hayvanlardan insanlara bulaşan birtakım zoonotik hastalıklara maruz kalma riskini artırıyor.
Zoonotik hastalıkların başında kist hidatik, Kırım Kongo Kanamalı Ateşi (KKKA), şarbon ve bruselloz geliyor. Bu nedenle kurbanlık hayvan nakli ve alımından etlerin tüketilmesine kadar, sıhhat ve hijyen kurallarına azami itina gösterilmesi, hem ferdî hem de etraf ve toplum sıhhati açısından büyük ehemmiyet taşıyor.
Kistli organlar köpeklere yedirilmemeli
İnsanların karaciğer, akciğer, dalak, beyin üzere iç organlarında kistler oluşturarak vefatına sebep olabilen kist hidatik hastalığı, hasta hayvanların kesilmesi ve pişmemiş kistli sakatatlarının köpeklere yedirilmesi sonucu insanlara bulaşıyor.
Ayrıca kurban kesen kasap ve yardımcıları ile kurban sahiplerinin çıplak elle hayvanların kan ve dokularına temas etmemesi gerekiyor.
Vücuduna kene tutunan şahıslar en az 10 gün kendilerini takip etmeli
Kurban bayramının KKKA hastalığının ağır görüldüğü devirlere rastlaması kimi korunma tedbirlerinin alınması gerekliliğini de beraberinde getiriyor. Hayvanlarda belirti göstermeden seyreden hastalığa karşı hayvanların kan, idrar üzere beden sıvılarına yahut dokularına çıplak elle temas edilmemeli ve kesinlikle eldiven kullanılmalı.
Vücuduna kene tutunan şahıslar, çıplak elle dokunmadan keneyi cımbız, eldiven, bez, naylon poşet üzere uygun bir materyalle çıkarmalı.
Ayrıca kene tutunan yahut kene ile temas eden bireyler kendilerini en az 10 gün müddetle, hasta insan yahut hayvanların kan, beden sıvıları ile direkt temas eden bireyler ise 2 hafta müddetle takip etmeli. Bu müddette halsizlik, ateş, eklem ağrısı, baş ağrısı, yaygın beden ağrısı, ishal yahut kanama bulguları görülmesi halinde en yakın sıhhat kuruluşuna müracaat edilmeli.
Şarbondan şüphelenilen hayvanlar asla kesilmemeli
AA’nın aktardığına nazaran sığır, koyun, keçi, deve üzere ot yiyen hayvanlardan insanlara bulaşan şarbon hastalığından korunmak için de şunlara dikkat edilmesi gerekiyor:
“Şarbonlu olduğundan şüphelenilen yahut şarbondan ölen hayvanlar asla kesilmemeli, derileri yüzülmemeli ve etleri tüketilmemeli. Kuşkulu hayvan vefatları yetkililere bildirilmeli. Hasta hayvan eti bulunan konutların mutfağı ve mutfaktaki gereçler yetkililerin nezaretinde dezenfekte edilmeli.
Şarbondan ölen hayvanlar 2 metre derinliğinde çukurlar açılarak gömülmeli. Hasta hayvanların bulundukları yerler ve taşındıkları nakil vasıtaları dezenfekte edilmeli. Riskli bölgelerde hayvanlar şarbona karşı aşılanmalı. Kurbanlık hayvanın veteriner tabip denetiminden geçmiş sağlıklı hayvan olduğuna dikkat edilmeli.”
